我国食用菌工厂化生产发展的若干重要关系三华丝竹

我国食用菌工厂化生产发展的若干重要关系（三）

我国食用菌工厂化生产发展的若干重要关系（三）

发布日期: 来源：中国食用菌商务

7企业规模发展和带动农民致富

我国现有的食用菌工厂化企业大多规模偏小，无论是市场覆盖率和产品影响力都很低。这与我们是世界上第一食用菌大国的地位是极不相称的。以金针菇栽培为例，日本长野县就拥有一家日产30t，二家日产20t的特大型工厂。韩国大兴菌业公司和台湾戴氏养菌厂日产规模也分别达到了20t。而国内厂家的日产规模平均都是2～3t，个别的有8～10t。因此，做大企业规模，发挥产能优势，是几乎所有厂家不约而同的筹划目标。然而我们在冀盼自己的世界级企业诞生的同时，应该清醒的看到这种发展可能带来的负面影响：第一。企业将承受更大的资本集中和资源集中的压力，以及容易带来的管理困难和系统僵化。第二，社会将面临着大批按传统方式生产的菇农受到竞争挤压而失去生计。尤其后一个问题是我们不愿意看到的。解决发展和稳定相互协调的一个很好的办法。就是把扶持龙头企业和吸引农民加入结合起来，用供应链管理的组合方式完成工厂化企业的低成本扩张和引领农民富裕的产业化带动。

工厂加农户的业务外包。供应链管理主张企业在保持自己的核心业务的同时，将非核心的业务职能外包给专门的企业，以更低的成本获取比自制更高价值的资源。日本的中部培养所是一个很好的范例。他们采用两头在内，中间在外的形式，将培养好的菌种发包给专业农户出菇。然后回购后统一包装组织销售。这种业务外包形式充分发挥了工厂和农户的各自优势。工厂主要承担前期的制种、发菌以及后期的包装运输和市场销售。使农民充分规避了自然风险和市场风险。农民则利用其熟练的栽培经验和闲置场地，使工厂节省了至少50％的厂房设施投入，这在寸土寸金的日本国度里，节约的成本费用是十分可观的。中部培养所每天的日产量达到了20t。完全可以说是一个世界级企业，然而它的发展模式更是值得我们仿效的。国内的工厂化生产企业完全可以借鉴这种方式来实现企业发展和带动农民增收的双重目标。

公司加基地的企业扩展。供应链管理强调核心企业通过供应链中上下企业之间建立战略合作伙伴关系，以强、强联合的方式，使每个企业都发挥各自的优势，在价值增值链上收到共赢的效果。山东的九发集团采用建立生产基地的方式来进行企业扩展，他们通过其中统一提供菌种，统一制作培养料，统一传授栽培技术。并以订单农业的方式确定收购保护价和定点收购方式，联合起周边地区十几个县的生产基地，形成了战略伙伴关系，并带动几十万农民的双孢蘑菇生产，不仅使山东地区蘑菇的产量和质量有了很大的提高，而且解决了农民卖菇难的后顾之忧。公司和基地企业共谋发展，共同获益，很好地解决了企业合作和利益分配的关系。九发集团最终发展成为亚洲最大的双孢蘑菇的生产企业，它的发展轨迹是值得我们认真总结发扬的。

公司和农户相互合作，共同发展是我国食用菌工厂化发展所应该选取的正确方针，一方面要提高企业核心竞争能力，使其在市场开拓、生产组织、标准实施、产量控制、产品收购、价格调节上发挥更加重要的作用，同时通过低成本扩张使企业尽快积蓄形成世界级企业的能量。另一方面要逐步引导农民逐步跻身并尽快适应于现代化的农业生产行列。充分调动广大农民的生产积极性，提高他们的收人水平。

8技术引进和境外设厂

随着全球经济一体化的发展，世界农业格局也正在发生深刻的变化。农业生产活动的全球化、农业产品贸易的全球化、农业资本投向的国际化、农业企业经营的国际化以及农业技术转移的国际化的大趋势，将逐步使各国的农业经济链为一个有机整体，实现全球经济资源的最佳配置和生产要素的最佳组合，推动农业经济的快速增长。我们面对的是严峻的挑战，也是极好的机遇。中国的农业经济要尽快溶人全球化的生产格局，成为其中的一个链条一个环节。对外开放不仅意味着打开国门，引进国外的先进技术和资金，更意味着跨出国门，迈开坚实的步伐参与国际经营。

我国大陆地区的食用菌工厂化生产起步较晚。要迅速缩小与国际先进水平的差距，实现阶段性的历史跨越，就要积极学习和借鉴国外的先进经验，吸引外商投资、引进关键技术和设备是一条捷径。上世纪90年代陆续来大陆投资的几家台湾厂商，带来了具有台湾特点的食用菌工厂化生产模式。通过努力经营。大部分都站稳了脚跟，取得了不错的投资回报。此外。欧美、日本、韩国等地的企业界也纷纷前来大陆，寻求投资方向，介绍技术，推广产品，使我们不出国门，也能了解更多的国外最新技术的发展动态，引进新的装备器材，这些无疑都是对我国的食用菌工厂化生产发展的极大促进。

世界食用菌生产和技术发展的极度不平衡给我们提供了极好的机遇。目前，世界食用菌生产和技术发展主要集中在两大区域：草腐菌主要是双孢蘑菇的工业化主要生产地和最高技术水平在欧美。木腐菌包括香菇、金针菇等大多数品种工业化的主要生产地和最高技术水平在东亚（日本，中国，韩国）。而其他地区则较为落后甚至是空白。随着社会经济发展和人口流动的剧增，食品结构的变化和消费习惯的改变使世界越来越多的国家和地区对食用菌产业表现出极其浓厚的兴趣，我们为什么不可以在产品输出的同时，更大胆地考虑技术输出和境外设厂呢？

对于发展中国家和地区。中国的食用菌工厂化技术由于兼顾解决了设备的高效率和劳动力就业的矛盾，因而适应性更强。例如非洲的一些国家地区粮食蔬菜缺乏。蛋白质摄人量很低，发展食用菌生产是当地改善人民生活质量非常好的产业。不少国家非常有兴趣引进食用菌技术。我们可以积极选择合适的合作对象，采用技术的梯度转移帮助其进行发展生产。

对于发达国家和地区，我们同样具有比较优势。例如北美地区，虽然当地的双孢蘑菇工厂化生产水平极高，但对大多数木腐菌生产技术掌握却极为有限。不少地方有着极其丰富而又低廉的原料资源，如森林木材废弃料，农作物秸杆等取用几乎可以不计成本。极其丰富而又低廉的能源供应，电费价格甚至低于我们国内水平。此外建材价格也很便宜，而许多食用菌品种都从中国地区进口。市场销售价格一般是中国市场售价的4倍。如能寻找合适地点建厂，可以辐射很大地区的市场供应。取得很好的经济效益。非常值得我们去深入探访，寻求投资办厂机会。作为我国农业的优势产业代表，食用菌工厂化企业应该带头迈出跨国经营的步伐。

9深度开发和综合利用

我国农业产品产值低、效益不好。其中很重要的原因是产品的加工深度不够，转化增值率低。食用菌除了鲜品。就是干品。再不然搞成盐渍品，始终停留在初级产品阶段。食用菌工厂化生产要提高经济效益，就应该在种植环节的基础上，引入加工环节进行产品的深度开发和综合利用，通过接长产品链和加宽产品带来实现价值增值。实施一体化的发展战略。

产品的深度开发。食用菌是一个天然的资源宝库，至今人们对它的认知和开发利用还停留在很浅的层次。食用菌工厂化生产可以在加工环节分成三个层次。第一层次浅度开发，可以成倍地提高产值。主要开发生产各类食用菌的风味食品，如调理菜肴、腌渍酱料、风味罐头、方便食品、休闲小吃等。如美国一家公司将蘑菇的残次品和下脚料（菇根）开发成素肉排、素肉丸，推荐给快餐店替代汉堡包中的牛肉饼，颇受抵制高脂肪高热量垃圾食品的社会大众欢迎。台湾一些公司采用真空低温油炸技术，将香菇，秀珍菇制成别有风味的休闲小食，很有创意。第二层次中度加工。可以十数倍地提高产值。主要开发生产功能性的疗效食品，如韩国将灵芝、姬松茸、桑黄、香菇等混合加工后制成保健茶很有消费市场。第三层次深度加工，可以数十倍地提高产值。开发生产中成药品，日本常规的10种抗癌药物中有4种是从食用菌中提取的，其中单是云芝多糖每年的销售额达几百亿日币，一支癌症临床施用的香菇多糖针剂，价格贵过黄金。中国作为食用菌的资源大国。又是最早发现真菌的药用作用的国家，应该在食药用菌的开发利用中为人类作出更大的贡献并量取此时试件标线间距离（L1）。但目前国内在这方面科研投人太少，开发水平不高，实施转化更是困难重重，因此工厂化企业更应在这方面更有所作为。

资源的综合利用。食用菌工厂生产每天有大量的菌糠废料需要处理，仍然可以变废为宝，综合利用。韩国的一家公司利用菌糠进行发酵处理使其变成牛的饲料，喂养的牛瘦肉率和出奶率都有很大的提高。上海浦东孙桥现代农业开发区将工厂每天输出的菌糠开发成复合有机肥料，用来种植无公害蔬菜，取得了良好的经济效益和环保效益，实现了资源再生和循环利用。

10人才聚集和人才培养

事业成败，企业盛衰最关键还是人的因素。食用菌工厂化项目的建设和发展，需要造就一支事业心强，业务能力精，敢于攀登现代农业科技高峰的人才队伍。因此，如何“用人”和“育人”是至关重要的。

食用菌工厂化项目是一个涉及多学科多领域交叉结合的技术项目，在我国起步开始阶段，人才是稀缺资源。因此应该采取汇集各路英才，集体创业的办法。世无全才。鲜见通才。但专才多有。从各条战线。挑选各类干部，在食用菌工厂化项目的大旗下组成团队形成合力。企业需要的人才应该是有真才实学，能真抓实干，出真金白银的。要特别注意选拔任用领军人物和关键人才。把他们的知识和经验，能力和才干发挥出来，提供各种优越条件吸引他们投身农业现代化的革命。团队也要优化组合，注重不同学科、不同专长人员的交叉配置，考虑高、中、低级别层次的有机组合。既充分给与个人发挥作用展示才能的空间，又十分强调集体团结协同攻关的作用。企业内部要大力发扬尊重知识、尊重人才、尊重首创的风气，鼓励职工创造性地开展工作，实现自身价值。要给人才的成长创造宽松环境。容许创新，容许失败。与此同时企业要形成竞争机制，奖励有功者、鼓励勤奋者、鞭策后进者、淘汰无能者。要加大对人才的激励，职工的收入要和绩效挂勾。对经营者和重要骨干人员应在现有实行的薪酬奖励基础上，增加股票期权、知识股权等新方式让他们的利益与企业命运在利用最广的各类常规塑料造粒机装备中更紧密地联系在一起。

食用菌工厂化生产需要造就四个方面的人才队伍：一是兼具工农领域。既懂技术又精管理的复合型经营管理人才队伍；二是既有专业知识，又通生产实践，善于开发创新的科技人才队伍；三是熟悉市场，善于经营，拓展业务能力强的销售人才队伍；四是具有工厂化农业基本知识，适应工厂化生产作业，熟练操作的农业技工人才队伍。铁打的营盘，流水的兵。企业的永续经营，需要依靠不断的新生力量成长。因此，培养人才就显得尤为重要。进行职业教育。要对进厂职工进行爱事业、爱企业、爱职业的操守教育；同时进行专业技术知识培训，掌握基本的“应知应会”，能够规范操作，独立工作。提供学习机会。在企业中营造鼓励学习的文化氛围，打造学习型组织。通过持证上岗、定期培训、年终考核等制度，使职工培训工作步人经常化。规范化。积极组织国际国内同业交流，派遣干部外出考察，拓展视野，开阔跟界。鼓励职工边工作边学习。不断充电。进行实际锻炼。在定向培养的基础上，及时给予青年同志加大工作负荷，压担子锻炼，对工作表现突出而有发展潜力的人员则及时提拔到各级岗位施展所长。并且定期考核，及时反馈，使他们不断保持奋发上进的追求。掌握复合技能。工程人员要学习农业知识，农艺人员要学习工业知识，技术人员要掌握管理知识，管理人员要了解技术业务，销售人员要熟悉产品生产过程，生产人员应了解市场销售变化，掌握多种技能成为复合型人才。

包括食用菌生产在内的农业工厂化建设，实质上是以现代工业成果装备农业。以现代科学技术改造农业，以现代管理方式组织农业，以现代市场理念经营农业的过程。中国现代化的难点和重点，是三农问题的解决，只有农民摆脱了落后的生产方式。只有使农业成为现代产业，才能从根本上清除城乡社会二元经济的矛盾，才可以说是基本上实现了现代化。这是一场极其迫切而又相当艰苦的攻坚战。而推进食用菌工厂化的发展，则是我们选择的一个非常有利的突破口，它的实践成功。对于推动我国农业生产方式的转变，对于促进我国农业生产和农村经济结构的调整。对于提高我国农产品在国际市场的竞争力，对于我们实现食用菌强国之梦无疑有着十分深刻的意义。只要我们坚持探索，不断总结经验，不断改进工作，就一定可以打赢这场艰苦的攻坚战役。曾经创造过灿烂的古代农业文明的国度，必将再次续写现代农业文明的辉煌史诗。

食用菌2005（3）

刘 遐（上海浦东天厨菇业有限公司，201203）

2019第四届全国黑木耳产业创新发展大会暨林下经济产品博览会胜利闭幕

七河生物·第二届全国香菇产业创新发展大会暨“一带一路”食用菌国际合作高峰论坛胜利闭幕

2019中国（三门峡）国际食用菌新产品新技术博览会暨羊肚菌林下经济发展研讨会胜利闭幕

新时代·新菌业·新女性·新风采 筑梦新时代 巾帼绽芳华

中国清丰·第十四届全国菌需物资博览会暨食用菌工厂化发展论坛胜利闭幕

贵龙机械·第三届全国黑木耳产业创新发展大会在黑龙江牡丹江胜利闭幕

Django微信小程序
前端工程化实战
Javascript设计模式