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在植物蛋白中，花生蛋白在数量和营养上仅次于大豆蛋白，是较理想的食用蛋白资源。它含有人体必需的8种氨基酸，其中，赖氨酸含量比大米、小麦、玉米粉高3~8倍，其有效利用率达98.96％，比大豆高20％。花生蛋白质还含有较多的谷氨酸和天门冬氨酸，这两种氨基酸对脑细胞发育和增强记忆力有良好的促进作用。埔姜仔花生纯消化率为87％，易被人体消化和吸收。花生油是优质食用油，花生仁中油脂含量达44%~58%，不饱和脂肪酸含量82%以上，营养保健作用较强。花生茎叶、果壳、种皮、子仁都具有较高的药用价值。花生子仁有补脾润肺、补中益气、开胃鸭嘴花属醒脾及止血的作用，生食10~20粒能明显减缓胃酸过多的现象。

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