想要做好食品添加剂管理，需要注意这7点

发布时间：2022-07-12 14:22:58

想要做好食品添加剂管理，需要注意这7点

食品添加剂是改善食品的颜色、香、味等品质，或由于防腐和加工技术的必要性而添加到食品中的人工合成和天然物质。

目前，中国食品添加剂有23种，有2000多个品种，包括酸度调节剂、抗粘结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、着色剂、颜色保护剂、酶制剂、味增剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂极大地促进了食品工业的发展，被称为现代食品工业的灵魂。今天我们谈谈食品添加剂的使用和管理。

食品添加剂的定义

根据《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，食品添加剂是指改善食品的质量和颜色、香和味道，根据防腐、保鲜和加工技术的需要添加到食品中的人工合成或天然物质。

二、食品添加剂使用管理的注意事项

1产品的开发

在产品的开发阶段，需要根据产品的执行标准决定和开发可以使用的添加剂的品种和含量。在这个过程中，与添加剂的带入原则、设备能力、出口相关的产品还需要考虑进口国关于添加剂的规定。

产品中最后使用的食品添加剂必须根据GB2760-2014允许的品种和GB2760-2014中的使用范围和使用量使用。

2选择供应商

决定使用的添加剂的品种和含量后购买之前，对添加剂的生产企业进行一定的评价后再购买添加剂。

评价包括素质评价、管理系统评价、现场评价、抽样评价等。

3调达

购买的食品添加剂必须与产品中使用的添加物一致，来自合格的供应商。

需要向食品添加剂的供应商申请生产许可证的复印件(注意许可项目和发行日期，如果购买的食品添加剂是复配型的话，需要在供应商许可证上明确记载。食品出厂检验合格证或其他合格证明书。

购买的食品添加剂需要标签、说明书、包装等。

企业必须制定食品添加剂的检查标准，检查员必须严格参照检查标准，对供应商提供的食品添加剂进行资质、包装、标识、数量、重量、感官等检查。

5保存

保管食品添加剂时，需要角、专业货架、定位保管，并显示食品添加剂的文字。

食品添加剂不得与非食用产品或有毒有害物混合。

食品添加剂由负责人保管、领取、登记，有相关记录。

领用的食品添加剂必须立即贴上标签，保存在适当的条件下。

食品添加剂的储藏除了满足一般的储藏要求外，还必须注意添加物标签、包装或说明书中对添加物的储藏是否有特别的要求(温度、湿度、抗氧化等)。

6具材使用

使用食品添加剂的人必须接受有关训练。

未使用过的食品添加剂必须放在固定位置，做标识

必要时可以设置食品添加剂专用工具材料之间

装备食品添加剂专用称重工具，严格按照产品配方称重

食品添加剂的称量应采用研究制度，减少人工失误导致食品添加剂超限的风险。

称重工具必须立即校准，确保称重重量的正确性。

每次使用食品添加剂时都需要食品添加剂的使用记录、食品添加剂台帐等记录，按规定保存。

7使用监视器

企业为了一定地监视食品添加剂的使用量，必须制定包括原料、辅助材料、半成品、产品在内的相应的检查制度。

小贴士

食品添加物使用基本原则

a)不对人体造成任何健康危害

b)不要掩盖食品的腐败变质

c)请勿掩盖食品本身或加工中的质量缺陷，也不要以掺杂、伪造或伪造为目的使用食品添加剂

d)不应该降低食品本身的营养价值

e)在达到预期效果的基础上，尽量减少食品的使用量。