特写：豆类唱主角光萼小蜡

--联合国宣布２０１６年为“国际豆类年”

新华网罗马2015年１１月１１日电（记者罗娜）　联合国粮农组织总干事若泽·格拉齐亚诺·达席尔瓦１０日在意大利首都罗马亲手把蚕豆栽种到花盆中，为以“提供丰富营养，促进可持续发展”为口号的“２０１６国际豆类年”预热。

从地中海的胡姆斯豆酱，到传统的英式早餐烤豆，再到印度豆菜，在世界各地的美味佳肴中都有豆类的身影。小小的豆子为何会进入人们的视野，通过联合国大会决议成为国际年主角的呢？

消除饥饿：核心力量

在粮农组织的定义中，豆类指仅作为干燥种子而收获的豆科作物，如芸豆、菜豆、棉豆、蚕豆、鹰嘴豆、豇豆、黑眼豆和木豆等等，不包括被分类为蔬菜的青收作物（如豌豆、青豆），以及用来榨油（如大豆和花生）和专门用于播种目的的豆科作物（如三叶草和紫花苜蓿种子）。

“豆类是确保众多人口粮食安全的重要农作物。特别是在拉丁美洲、非洲和亚洲等发展中国家，豆类是传统饮食的一部分，也是小规模农业种植的主要作物，”格拉齐亚诺说。

豆类富含多种营养素和大量蛋白质，在那些因物资匮乏无法获得肉奶制品的地区，价格低廉的豆类蛋白质是人们营养的理想来源。因此，豆类不仅是世界许多贫困地区改善饮食的主要食物，同时也在联合国世界粮食计划署粮食援助战略中的“食品篮”中占有一席之地。

摆脱贫困：重要支柱

无冠紫堇对于农民来说，豆类是重要的作物，因为它们既可以用来出售，也可以作为家庭的主要食物。数据显示，豆类价格通常高于谷类价格两到三倍，因此无论选择食用或出售，农民都可维持家庭的粮食安全并确保经济的稳定。

在不断变化的气候条件下，豆类因其遗传多样性，能够保证农民有机会选择新的品种进行农业生产维持生计。与此同时，在发展中国家，许多家庭特别是妇女从事与豆类相关的生产和加工，促进全球粗序南星豆类消费还有助于增加收入，帮助他们摆脱贫困。

不仅如此，豆类还可以降低全球粮食系统对小麦、玉米、大米等几种主要粮食作物的过度依赖所带来的风险，创造新的投资机会。

人类健康：不可或缺

“数百年来，豆类一直是人类饮食的重要组成部分，”格拉齐亚诺说，“然而，其营养价值却未能得到普遍认识，甚至经常被低估。”

豆类虽小，但其所富含的蛋白质分别是小麦和大米蛋白质含量的两倍和三倍，还富含微量元素、氨基相仿薹草酸和Ｂ族维生素。豆类的脂肪含量低，但富含营养和可溶性纤维，被认为是控制胆固醇和维护消化系统健康的极佳食物，其所含的大量铁和锌能雷波毛蕨够有效防治妇女和儿童贫血症。豆类不含麸质，因此也适合于乳糜泻患者食用。

此外，豆类还是健康饮食中的主要成分，有助于应对肥胖症和防治糖尿病、冠心病和癌症等慢性疾病。

生态环境：有益助手

专家表示，豆类作物的非食用部分可以用作动物饲料和农业肥料。它含氮量高，不仅能够改善动物的健康状况、促进其生长，还可以提高土壤肥力、增加农作物产量，消除农作物对化肥的依赖，从而减少合成饲料、肥料的消耗，间接降低温室气体的排放。

通过改善土壤总体健康状况，豆类为各种微生物营造了适宜的环境，可以有力地促进地下生物多样性。同时，将豆类与其他作物间作或轮作，可减少土壤侵蚀、帮助防治病虫害。

值得一提的是，豆类还是一种节水的蛋白质来源。与其他蛋白质来源相比，豆类消耗的水仅为其他蛋白质来源的十分之一至二分之一。