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1、大家都知道，在制作馒头的过程中，可以根据自己不同的口味，选择不同的食材制作馒头。做馒头最常见的配料是小麦粉，因为小麦粉是生活中很常见的一种面粉，它含有很高的营养价值，做出来的馒头口感会很好。虽然用小麦粉做馒头很常见，但是在制作的过程中还是要注意的。那么小麦粉应该怎么做馒头呢。发酵面(老面)加入面粉、水和面团，放入锅中发酵(发酵时间视室内温度和老面用量而定)。

2、取出发酵好的面团，加入碱和白糖(白糖可以根据自己喜欢的口味加入)，揉透均匀，然后揉成长条，拉出面团，放在抽屉上，面团口朝上，撒上青红丝，大火蒸20分钟后取出。发酵面条的时候，一定要送到时间，剂口一定要朝上。药放在抽屉上不要碰，否则不会“开花”。

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高筋面粉和低筋面做的馒头吃起来口感差不多没啥区别，口感有嚼劲像北方馒头，我喜欢广式馒头细腻口感。按完面才发觉忘记放油了[失望R]#馒头。这次好像又发酵过头了，蒸汽没有馒头香味，而是有股酸味[汗颜R]但馒头表面坑坑洼洼，又发黄，就不知道怎么回事了。高筋面粉500克酵母粉5克白糖10克牛奶200克水50克。

原料知识1、中筋面粉：即一般配方中的普通面粉，包装没有标注高筋、富强、雪花、低筋等字样的面粉。酵母：常用品牌：安琪酵母粉、法国燕子牌酵母。（分为耐高糖酵母、高活性酵母、低糖酵母，高活性酵母耐糖量为7%，耐高糖酵母为30%）耐高糖酵母发酵速度较快，新手建议用高活性酵母。夏季酵母用0.5%，冬季用1%。

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放笼时火一定要旺，水开了再放笼。色泽洁白，如花，香甜爽口。将红豆煮至软烂，然后在炒锅里放少量油，将红豆翻炒，加入红糖，或者加入袋装豆瓣酱，一起翻炒至干。绿草粉、奶粉、白糖放入盆中，将酵母粉放入温水中，然后将酵母粉分几次倒入混合好的面粉中，和成面团，等待发酵。如果面团需要快速，你可以在锅里煮些水，打开火，把盆放进去。

做好面团后，擀成大小相等的圆饼，加入炒好的豆瓣酱，揉成孩子喜欢的形状。我觉得还是手工做比较好，用模具打样两遍也不好看。蒸锅加水烧开，然后把豆沙馒头放进去。把水蒸20分钟就可以吃了。面粉和其他配料的数量完全由我的眼睛决定。可以根据自己的口味增减量。加入奶粉增加面粉的风味，加入白糖使其蓬松。

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