春食荠菜：不仅好吃还补钙紫萼

发布时间：2022-07-14 10:12:07

春食荠菜：不仅好吃还补钙

每年的三四月间，正是吃野菜的好时候。

所谓野菜，顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。而在所有的野菜中，荠菜大概是最为人所知的一种了。

早在《诗经》里便有「其甘如荠」的句子，辛弃疾则写过「春在溪头荠菜花」木香花，苏东坡也盛赞之「天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。」这样一来，荠菜想不出名都难吧。

不过这小野菜本身也很争气——分布广，生性强健，大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。

同钟花

带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。

讲科学讲情调的吃货们，可不要辜负了这一年一度的最佳赏味期啊！

不仅好吃，还能补钙

说到补钙，人人都知道要多喝奶。

但其实，荠菜也是补钙的小能手。

100g荠菜中含钙294mg，几乎是牛奶的3倍。虽说吸收率不如牛奶中的钙，但贵在量足嘛。

假杨桐而且，在春天的野菜中，还有一位补钙佼佼者苜蓿，又叫草头。100g苜蓿中的钙含量更是高达713mg，一盘酒香草头下肚，一天的800mg的需钙量就达标了。

其实，几乎所有的深绿色蔬菜，比如菠菜、韭菜、油麦菜、西兰花等等，含钙量都不低。而且，这些蔬菜中的镁、钾、维生素K和维生素C都能帮助提高钙的利用率。

由于大部分国人都没有喝奶的习惯，钙摄入不足的情况还是挺普遍的，不如趁着春天野菜美味正当时，多吃一些吧。

荠菜

应季食谱

【荠菜炒年糕】

食材荠菜，猪瘦肉，年糕，料酒，生粉

荠菜洗净，去根去黄叶，切碎。

瘦肉切丝，加一点料酒和生粉腌一下。

锅内下油烧热，煸炒腌过的猪肉丝。断生后捞出。

年糕切片，入锅稍作翻炒。加水没过年糕，小火煮之。

加入肉丝及盐、味精等调料，煮沸至年糕柔软光润。

加入荠菜末，稍作翻炒，即可出锅。

【荠菜大馄钝】

食材荠菜，猪肉馅，馄饨皮，鸡蛋，虾皮，葱，紫菜，生抽，料酒，麻油

荠菜洗净，去根去黄叶，焯水后切碎。

准备馄饨馅荠菜碎拌入猪肉馅，打入一十万错属个鸡蛋，加少量料酒、盐、味精调味。

包馄钝。

准备馄饨汤在碗中加入适量的虾皮、紫菜、葱段、生抽、麻油。

煮馄饨。煮熟后捞起，装入碗中，并加入汤水。

图片来源作者手绘/丁香医生拍摄