设为首页 收藏本站 English

当前位置: 华坪农业网 >> 南天麻

广式凤爪的做法2密丛棘豆

发布时间:2022-06-27 18:17:49

广式凤爪的做法

1.制作材料。食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪,麦芽糖、食用黄色素,过氧化氢(浓度50%)、氢氧化钠。 2.漂白上色。加工前8—10小时将冻鲜鸡爪或鸭爪解冻,以流动水冲洗。解冻后,重新放水将鸡爪或鸭爪覆盖。每100千克鸡(鸭…

1.制作材料。食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪,麦芽糖、食用黄色素,过氧化氢(浓度50%)、氢氧化钠。    2.漂白上色。加工前8—10小时将冻鲜鸡爪或鸭爪解冻,以流动水冲洗。解冻后,重新放水将鸡爪或鸭爪覆盖。每100千克鸡(鸭)爪用过氧化氢250毫升漂白10—20分钟。加过氧化氢的目的是去除鸡(鸭)爪表面的油迹、污渍使鸡(鸭)爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。每100千克鸡(鸭)爪与麦芽糖1.20千克、热水0.90千克、适量黄色素组成的溶液混匀,使上色均匀。    3.坼制。将上好色的鸡(鸭)爪放入菜籽油中炸制。油炸时应根据鸡(鸭)爪的个体大小、下锅数量的多少来确定合适的油温和油炸时间。每锅炸100千克鸡(鸭)爪时,用温度180—220℃的旺油。鸡爪炸至皮骨分层,爪心肉颜色发白,与其余部分颜色一样时为止。鸭爪比鸡爪大,炸制时间较鸡爪长,炸至皮较硬为止。    4.水煮。将炸好的爪放入不锈钢水缸中煮制。先用大火将水烧开,之后调小火,保持微沸。鸡爪煮40分钟、鸭爪煮60分钟。煮好后,用一根软管连接自来水龙头,伸入缸底放水,一次排清漂浮在水表面的油渣、泡沫。    5.氢氧化钠浸泡。用浓度为0.2%氢氧化钠溶液浸泡鸡(鸭)爪液面刚好将爪盖住。浸泡时间应根据气温高低和炸制情况灵活掌握,一般约3小时左右。加氢氧化钠的目的是水解、软化鸡(鸭)爪中的胶原蛋白,使其爽嫩,吸水量增加,提高产出率。    6.再次漂白。每100千克鸡(鸭)爪用过氧化氢0.8千克,漂白时间约3—4小时,夏季气温高,漂白时间缩短,冬季气温低,漂白时间加长。这一工艺很关键,如漂不好则爪表面粘有的白色油渍很难去掉,颜色也达不到理想的金黄色。    7.冲漂。打开自来水并接好软管。让自来水自缸底由下而上溢出,冲洗鸡(鸭)爪约7—8小时,去除残留过氧化氢及氢氧化钠,同时除去油渣、泡沫。使其看起来光滑。()无棱角呈诱人的金黄色,无油渣、泡沫,不破不裂,闻起来无碱味。    海带软糖的加工    1.调味剂配方。嫩海带10千克,琼脂1千克,脱脂奶粉2.5千克,白砂糖200千克,柠檬酸2.3千克,异抗坏血酸200克,香兰素180克,炼乳香精25克,单甘酯500克。    2.操作要点。①选用鲜嫩海带,浸泡1天以上,将海带切成丝后浸入2%醋酸水溶液中30秒钟,静置约8小时,除掉海带固有腥味。    ②将海带丝放入0.1%磷酸盐溶液中预煮30分钟,使海带充分软化后,放入适当浓度的碳酸氢钠溶液中,使海带中的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠。    ③将粘状海带连同溶液和海带重量10%的琼脂溶液一并倒入胶体磨中研磨至100目以下。    ④再将糖、奶粉、柠檬酸、单甘酯等加入海带混合液中搅拌均匀。    ⑤将调味后的粘状海带加入到琼脂重量200倍左右的水中,加热溶胶,边加热边搅拌,以熬至108℃为宜。    ⑥将剩余调味料加入熬好的糖浆中,搅拌均匀浇入模盘中,控制糖浆厚度1厘米左右,平稳静置至冷。将冷却凝固的糖体切分成块,内用糯米纸包好,外用玻璃纸包装即为成品。

济南试验机厂家

WDW-20岩棉试验机

文登试验机

济南液压试验机厂家

WE-600B万能试验机

章丘试验机

友情链接
悬架部件四分之一台架疲劳试验台 临边 北京外阴毛囊炎医院 治脱发的经典中药方子 什么人适合吃同仁堂牛黄清心丸 颈部肌肉劳损症状 试验机 工作服定制 神经性皮炎的皮损表现 烫伤脚趾的伤口难以愈合怎么办 婚姻律师 常规避孕药可以调经 宝宝有痰咳嗽吃什么好 六个月宝宝感冒流鼻涕怎么办 脑血栓心肌缺血吃什么药 通过吃药可以治疗老年人的认知症吗 宝宝上火的表现都有什么 上海牙科医院 枣椹安神口服液的说明书 宝宝腹泻头出汗怎么回事 脚趾甲有灰指甲传染吗 孩子消化不良不爱吃饭怎么办 经常腿疼可以喝同仁堂国公酒吗 带状疱疹用得百宁的效果如何 保持口腔卫生对治疗口腔溃疡重要吗 家庭常备药 素颜三步曲多少钱 北京离婚找律师起诉 本地离婚律师热线 工作服门户 甲沟变深是灰指甲吗 灰指甲用亮甲好还是达克宁效果好 有没有简单的治灰指甲的方子 脚气灰指甲对家人有什么影响 手指甲出现横沟是灰指甲吗 流感打喷嚏流鼻涕怎么办 找医院 东阿阿胶阿胶块 阿拉尔治疗男科专科医院哪家好 北京离婚股权律师 重庆治疗牛皮癣医院哪家好 上海律师在线咨询 临沧性病医院哪家好 阜新不孕不育专科医院 淮安不孕不育 孩子瘦不爱吃饭怎么回事 Veet 债务纠纷 Color 选法网 北京工作服定做厂家 Motorcycle Parts Accessories 寻医问药 湖北肿瘤哪家医院好 合肥治疗骨科哪个医院好 四川军大医院 陕西治疗精神科哪个医院好 青逸网 Products In China