新技术在贮藏包装中的应用(下)狗舌草

新技术在贮藏包装中的应用(下) <小果皂荚div>

四沙生鹤虱、无公害贮藏技术开发

（一）概述

食品安全问题引起了全社会各行各业的关注，在采后生理领域开发无公害的贮藏保鲜技术是确保食品安全的重要环节。为了解决果蔬保鲜过程中的安全问题，采后生理学家对果蔬保鲜在技术方面进行了大量的研究，形成了一批节能、高效、低成本和无污染的果蔬保鲜新技术。

采取有利于人体健康，对环境无污染的贮藏保鲜手段，延长园艺产品贮藏寿命，延缓衰老的技术是无公害技术。

利用自然冷源、高压静电场、电生功能水、微生物、高温处理等贮藏保鲜技术进行贮藏保鲜，产生了无公害的效应。各种无公害技术的贮藏保鲜的原理各不相同。

自然冷源是随着外界环境温度的变化，降低贮藏环境的温度，抑制园艺产品的呼吸强度，延缓衰老。

高压静电场是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。

电生功能水也称电解离子水。是经过特殊电解处理得到的强酸性水和碱性水。其酸性水的PH为2.5±0.1，氧化还原电位（ORP）为1150±20mV；碱性水的PH为11.7±0.1，ORP为-865±20mV。电生功能水不仅具有极强的杀灭病菌和微生物的作用，而且在杀菌后暴露于空气时会逐渐被还原为水，不污染环境、不伤害人畜、使用安全、无残留。基于其高效、无污染、无残留等特点，酸性水可广泛应用于食品原料和食品器械的杀菌及农作物防治，将为减少农药使用和减轻食品农药残留和病菌污染提供有力保障。

微生物保鲜是经过筛选，分离出一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止园艺产品变褐、失水、变色和松软等，有明显的保鲜作用。　

高温处理是利用高温抑制园艺产品发芽、酶活性，并杀灭附着微生物，从而达到长期贮藏保鲜的目的。

可食性水果涂被剂是使用可食性的蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，喷雾、涂刷或浸渍于果菜的表面，在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。

（二）案例

1．利用自然冷源贮藏保鲜果蔬技术 沟藏、窖藏、冻藏等均可以对果蔬进行短期的贮藏保鲜。沟藏适宜苹果、罗卜、马铃薯等；窖藏适宜大白菜、胡罗卜等；冻藏适宜柿子海棠果等。

2．利用高压静电场贮藏保鲜线片乌蕨果蔬技术 由于处理时果蔬在静电场中，电流几乎为0，所以该处理可以说是一种微能源保鲜果蔬的技术。以草莓、鸭梨和西红柿为试验材料，利用50KW/m～200KW/m的负高压静电场定期处理1h，可以使其呼吸强度明显降低，乙烯生成受到抑制，多聚半乳糖醛酸酶和羧甲基纤维素酶活性下降，较好地保持了果实的硬度。虽然只是试验室的研究结果，但我们相信，这一节能的贮藏保鲜果蔬技术具有很好的市场前景。

3．利用电生动能水贮藏保鲜果蔬技术　以草莓为例，冷藏前用强酸性水和强酸性水加氯化钙处理液浸泡草莓10min( 以无处理作为对照），然后在0℃下冷藏12天，观察草莓品质的变化。结果表明，用强酸性水和强酸性水加氯化钙处理液浸泡草莓，能显著抑制草莓的呼吸作用，抑制多聚半乳糖醛酸酶及羧甲基纤维素酶的活性，从而有效保持了果实的硬度，并极大地减少了腐烂。其中强酸性水处理组12天后好果率为100%，而对照组（不处理）的好果率仅为85%。这说明用强酸性水对果蔬等进行洗净处理，不仅有很好的洗涤、杀菌消毒作用，而且可延长保鲜期。这一技术的应用对推动净菜上市的销售有着十分重要的意义。

近几年的研究试验发现：电生功能水对黄瓜白粉病也有较好的防治作用，能有效地减轻白粉病的发病率；对西红柿、葡萄炭疽病防治也很有效。由于其低成本、无残留、无公害，对有机农产品的生产具有重要意义。

4．微生物保鲜法 乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄；辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。　

5．高温处理保鲜法 英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。洋葱在这样的条件下可贮藏8个月。

6．可食性水果涂被剂 英国制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿等果菜的表面，保鲜期可达200d以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封苍山香青薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。

总之，我国果蔬生产的飞速发展，要求尽快解决保鲜、贮藏和流通问题。然而，果蔬消费的价格也使我国果蔬保鲜不能单纯走投入成本大的国外高、精、尖设备和技术的道路。研究开发低成本、高效益、无污染、节能源的中国特色技术，不仅是当务之急，而且是技术创新之源泉。

来源:PACK.CN

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